Schokotorte mit Weisser Mousse

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Portionen: 12

Für Die Schokotorte:

  • 250 g Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Schoko (zartbitter)
  • 6 Eier
  • Tropfen Zitronen (Saft)
  • 100 g Zucker
  • 1 Titrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 1 Vanilleschote
  • 70 g Pinienkerne
  • 4 EL Maizena (Maisstärke)
  • Butter und Mehl für die geben
  • Kakaopulver und Staubzucker zum Bestäuben

Für Die Mousse:

  • 5 Gelatine
  • 4 Eidotter
  • 80 g Zucker
  • 300 g Schoko
  • 1 Vanilleschote
  • 400 ml Schlagobers/2 Becher

Utensilien:

  • Tortenspringform von 26 cm ø

1. Butter und Zartbitterschokolade zerkleinern, in eine Metallschüssel Form und in der Backschüssel in einem leicht siedenden Wasserbad unter Rühren zerrinnen lassen.

2. Eier trennen. Die Eiweisse mit ein paar Tropfen Saft einer Zitrone sehr steif aufschlagen.

3. Die Dotter mit Zucker sowie der Zitronenschale cremig aufschlagen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herausschaben und hinzfügen. Langsam die Schokoladenmasse untermengen. Die Pinienkerne sowie die Maizena (Maisstärke) einrühren. Zum Schluss den Schnee locker unterziehen.

4. Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C ) vorwärmen. Tortenspringform mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstäuben, den Teig hineinfüllen und glatt aufstreichen. 45 min backen. Dann aus der Tortenspringform lösen und auskühlen. Vor dem Servieren zu Beginn mit Kakaopulver, dann mit Staubzucker bestäuben.

5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter und Zucker cremig aufschlagen. Schoko mit dem Vanillemark zerrinnen lassen und gemächlich unter die Eimasse rühren. Jetzt im heissen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Menge cremig wird.

6. Ausgedrückte Gelatine in der Krem zerrinnen lassen und diese unter Rühren auskühlen. Schlagobers unter die Krem heben. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden. Mit einem Löffel Nockerl abstechen und zur Torte zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

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