Schokoladensoufflé nach E. Witzigmann

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Portionen: 6

  • 100 g Dunkle Couverture
  • 0.5 EL Kakao
  • 0.5 EL Maizena (Maisstärke)
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 90 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 6 lg Eier
  • 10 ml Strohrum
  • 50 g Mandelkerne (geröstet, gemahlen)
  • Zucker und Butter für die Förmchen

Sahne::

  • 300 g Schlagobers
  • 0.5 Pk. Vanillezucker
  • 2 EL Amaretto

Schokoladen-Sauce:

  • 100 g Dunkle Couverture
  • 100 g Helle Couverture
  • 100 ml Milch
  • 100 ml süsses Schlagobers
  • 1 Vanilleschote
  • 10 ml Cointreau
  • 100 g Butter

Couverture im Wasserbad auflösen, Butter mit Vanillezucker dickcremig schlagen und der Reihe nach die Dotter einarbeiten. Kakaopulver, Couverture, Rum und Maizena (Maisstärke) unterrühren. Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker zur Baisermasse schlagen und vorsichtig unter die zimmerwarme Schokoladenmasse heben, Mandelkerne unterrühren.

Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, ein Viertel hoch befüllen und im Wasserbad im Backrohr bei 220 Grad 15-20 min gardünsten.

Schlagobers: Das Schlagobers mit dem Vanillezucker sowie dem Amaretto schlagen.

Schokoladen-Sauce Milch und Schlagobers mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen und von dem Küchenherd nehmen, Faschierte Couverturen darin zerrinnen lassen, Cointreau dazugeben, passieren und Butter mit den Schneidstab untermixen.

Servieren: Grosse Teller mit Kakaopulver überstreuen, einen Spiegel von der Sauce daraufgeben, Souffle in die Mitte setzen und mit einem Sahnehäubchen versehen.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

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Kommentare1

Schokoladensoufflé nach E. Witzigmann

  1. Francey
    Francey kommentierte am 24.06.2015 um 05:24 Uhr

    lecker

    Antworten
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