Schokoladenlebkuchen

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Portionen: 30

  • 300 g Kochschokolade (zartbitter)
  • 100 g Haselnusskerne (gemahlen)
  • 100 g Früchte-Mix (gemischte kandierte Früchte)
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 4 Eiklar (Klasse M)
  • 250 g Zucker
  • Salz
  • 50 g Mehl
  • 15 g Lebkuchengewürz
  • 2 EL Schokoladenlikör (oder Orangensaft)
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 0.5 Teelöffel Hirschhornsalz
  • 30 Backoblaten (50 mm O); (circa)
  • 100 g Kuchenglasur
  • 50 g Kochschokolade (Vollmilch)

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

50 g Zartbitter-Kochschokolade fein reiben. Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten. Früchte-Mix sehr klein hacken. Marzipan reiben und mit Eiklar, Zucker und 1 Prise Salz in eine Metallschüssel Form.

Über einem heissen Wasserbad mit den Quirlen des Mixers etwa 5 min Cremig aufschlagen. Backschüssel in kaltes Wasser stellen und die Menge abgekühlt aufschlagen.

Schokoraspel, Früchte, Nüsse-Mehl, Gewürz, Mix, Likör und Aroma mit einem Kochlöffel unter die Marzipanmasse rühren. Hirschhornsalz in 2 Tl kaltem Wasser zerrinnen lassen und gut unter die Menge rühren. Menge in einen Spritzbeutel mit Lochtülle einfüllen.

Oblaten auf Bleche setzen. Menge nicht ganz bis zum Rand daraufspritzen und 2 Stunden bei Raumtemperatur abtrocknen. Jetzt im aufgeheizten Herd bei 170 °C auf der 2. Schiene von unten 14-15 Min. backen (Gas 2, Umluft 150 °C ). Lebkuchen auskühlen.

250 g Zartbitter-Kochschokolade und Glasur hacken. Zusammen über einem heissen Wasserbad zerrinnen lassen. Vollmilch-Kochschokolade hacken, über dem heissen Wasserbad schmelzen, in einen Einwegspritzbeutel befüllen und von dem Beutel eine kleine Spitze klein schneiden. Jeweils 10 Lebkuchen mit der Oberseite in die dunkle Kuvertüremischung tauchen. Gut abrinnen und mit heller Kochschokolade schneckenförmig verzieren.

Mit einem Holzspiess zu Mustern ineinander ziehen.

Haltbarkeit: in Metalldosen zwischen Pergamentpapier 2-3 Wochen

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