Schokoladen-Cupcakes

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Portionen: 8

  • 200 g Mascarpone
  • 1/2 Vanilleschote (Mark)
  • 25 g Staubzucker (gesiebt)
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 2 EL Milch (eventuell mehr)
  • 200 g Schokolade (zartbitter)
  • Butter (weich, für die Förmchen)
  • 3 Eier (mittelgroß)
  • Salz
  • 150 g Zucker
  • 1 EL Espressopulver
  • 100 g Mehl
  • 150 ml Schlagobers
  • 30 g Haselnüsse (gemahlen)
  • Schokolade (weiß, als Garnitur)

Für die Schokoladen-Cupcakes zunächst Mascarpone mit Staubzucker, Bittermandelaroma, Vanillemark und Milch glatt rühren und kühl stellen. 100 g Schokolade in Stückchen brechen, klein hacken. 8 ofenfeste Kaffeetassen (Inhalt 200 ml) mit Butter dünn ausfetten und auf ein Backblech stellen. Das Backrohr auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °C) vorheizen.

Eier, 1 Prise Salz sowie den Zucker mit dem Mixer 5-8 Minuten cremig schlagen. Espressopulver und Mehl darauf sieben, mit einem Teigspatel gleichmäßig unterziehen. Das Schlagobers, gehackte Schokolade und Haselnüsse dazugeben und unterziehen. Die Masse in die Kaffeetassen füllen.

Im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, nach etwa 5 Minuten vorsichtig aus den Tassen lösen und auf Pergamentpapier stürzen. 10 Minuten mit der flachen Seite nach unten ruhen lassen, dann auf die andere Seite drehen.

Die übrige Schokolade in Stückchen brechen und im heißen Wasserbad zerrinnen lassen. Die flüssige Schokolade dünn auf den Cupcakes verteilen und mit einem Küchenmesser glatt aufstreichen. Fest werden lassen.

Von der weißen Schokolade mit einem Küchenmesser Späne direkt auf die Cupcakes schaben. Cupcakes mit jeweils 1 Klacks Mascarponecreme anrichten. Die restliche Mascarponecreme zu den Schokoladen-Cupcakes reichen.

Tipp

Wer möchte, kann die Schokoladen-Cupcakes auch direkt in den Kaffeetassen servieren.

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