Schokolade-Mohn Kuchen mit Feigenconfit

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  • 0.125 kg Kochschokolade (Vollmilch)
  • 0.15 kg Fertiger Bisquitboden
  • 5 dag Mohnsaat
  • 8 dag Mandelkerne (gemahlen)
  • 0.16 kg Butter (weich)
  • 2 Vanilleschote
  • 7 Eier
  • 0.24 kg Zucker
  • 15 Feigen zu jeweils 100 g

Sonstiges:

  • 1 Esslöffel Lavendelblüten (Apotheke)
  • 20 dag Lavendelhonig
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 15 dag Haselnüsse (gehackt)
  • 5 dag Walnusskerne

2 Tage vorher den Biskuit und das Confit vorbereiten.

1. Biskuit

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. (Die Vanilleschoten mit Zucker in Glas hineinlegen; das gibt prima Vanillinzucker) Die Eier trennen. Eiweiss steif aufschlagen; dazu 180 g Zucker einrieseln.

Vanillemark mit restlicher Butter, den Eidotter als dito der Kochschokolade cremig aufrühren.

Abwechselnd Eigelbmischung und Schnee unter die Nuss-Mohn-Biscuitmischung heben. Die Mischung in die Tortenspringform ausfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Bei 180 °C auf der 2. Leiste von unten 45 bis 50 Min. backen, anschliessend zum Abkühlen in der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Eine Nacht lang ruhen lassen.

2. Confit

Die Feigen abziehen und vierteln. Den übrigen Zucker karamellisieren. Lavendelblüten, 10 g Honig und Feigen zum Karamell geben, mit Zimt würzen und bei gemäßigter Temperatur zu einem dicken Kompott (Confit) aufbrühen lassen. 1 Tag vorher den Kuchen zusammensetzen Die Hasel- und Walnusskerne abgetrennt in einer trockenen Bratpfanne braten. Den übrigen Honig leicht erwärmen. Den Biscuitboden waagerecht in drei Teile kleinschneiden. Zwei Böden mit dem Confit bestreichen, aufeinander legen und mit den 3. Boden abschliessen. Den Kuchen mit dem Honig bepinseln und drumherum mit den Haselnüssen überstreuen. Mit den Walnüssen belegen.

Den Kuchen mit Aluminiumfolie überdecken und eine Nacht lang ziehen lassen. Dieser Kuchen ist eine intensive Geschmacksorgie!

Tipp: Zimt verleiht Speisen eine wunderbar süßlich-würzige Note!

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