Schöpsenschlegel wie Wild zubereitet

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  • 1 Hammelkeule
  • Pfefferkörner
  • Pimentkörner (Neugewürz)
  • 3 Gewürznelken ohne Kopf
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Zitronenschalenstück
  • 250 ml Essig (mild)
  • Salz
  • Speck
  • 120 g Butter

Nachdem man den Schlegel ausgebeint, teilt man ihn der Grösse der Gläser dementsprechend in Braten, welchen man wäscht, tüchtig klopft und zu schöner geben rollt und bindet. Daraufhin legt man sie in ein irdenes Gefäß, gibt ein paar Pfeffer- und Neugewürzkörner, 3 Gewürznelken (ohne den Köpfchen), etwa 5 Wacholderbeeren, eine in Scheibchen geschnittene Zwiebel, ein paar Scheibchen gelbe Rüben und ein Stücke Zitronenschale dazu, giesst ein Viertel Liter abgekochten milden Essig darüber, deckt das Gefäß zu und lässt sie 8 Tage in dieser Marinade liegen, wendet sie aber täglich. Nach dieser Zeit werden die Braten aus der Marinade genommen, abgetrocknet, tüchtig mit Salz eingerieben und recht zierlich und dicht gespickt. Daraufhin legt man die Braten mit allen, worin sie gelegen, in eine gut schliessende Pfanne, begiesst

sie mit 12 dkg angebräunter Butter und brät sie gut bei geschlossenem Deckel in der Bratröhre unter öfterem Begiessen gar. Dann wendet man die Braten und lässt sie noch ein paar min offen in der Röhre stehen, damit der Speck ein klein bisschen anbräunt. Dann drückt man sie in die Fleischgläser; den Satz in der Bratpfanne kocht man mit ein klein bisschen klare Suppe los, giesst sie durchpassiert über das Fleisch und sterilisiert 50 min bei 100 °C .

Beim Gebrauch wird der Braten in Scheibchen geschnitten, die Sauce wird mit ein wenig Mehl oder Maizena (Maisstärke) aufgekocht, ein paar Löffel sauere Schlagobers beigegeben und gesondert zum Braten gegeben. Man gibt Erdäpfeln und ebenfalls Blattsalat oder Kompott dazu.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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