Schnitzelbraten mit Pumpernickelkru

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Portionen: 4

Für 4 Portionen:

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1000 g Schnitzelbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butterschmalz
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 0.5 Pkt. (125 g) Pumpernickel
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 Eidotter
  • 500 g Gemüsezwiebeln
  • 500 g Paradeiser
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Senfkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0.5 Becher Schlagobers
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)

Suppengrün reinigen, abspülen, grob würfeln. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen. Suppengrün hinzufügen. Mit heissem Butterschmalz begießen, rösten.

Schaltung:

180 bis 200 °C , 2. Schiebeleiste v. U.

160 bis 180 °C , Umluftbackofen

je cm Höhe 15 Min.

Nach 30 Min. mit 1/2 Liter Wasser begiessen. Petersilie abspülen, Blättchen abzupfen. Stiele in den Bratenfond legen. Für die Kruste Pumpernickel zerbröseln, mit Senf und Eidotter durchrühren. ein Viertel Stunde vor Ende der Garzeit auf dem Braten gleichmäßig verteilen. Für das Gemüse Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paradeiser reinigen, abspülen, vierteln. Öl in einer Bratpfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8 bis 9 erhitzen. Zwiebeln darin herzhaft anbraten. Senfkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Unter Wenden ungefähr 10 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 bis 9 weiterbraten. Paradeiser 5 Min. vor Ende der Garzeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce: Bratenfond durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen, mit Schlagobers und ein klein bisschen Wasser auf 1/2 Liter auffüllen, aufwallen lassen.

Maizena (Maisstärke) mit wenig kaltem Wasser glattrühren, Sauce damit binden, nachwürzen. Braten mit ein kleines bisschen Sauce und Gemüse auf einer Platte anrichten. Petersilie darüber streuen.

Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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