Schnitzel Münchner Art mit Erdapfel-Rucola-Salat

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Portionen: 4

  • 500 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 50 ml Weinbrandessig
  • 1 Bund Rucola
  • 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale ss 120 g
  • 3 EL Senf (süss)
  • 2 EL Kren (gerieben)
  • 4 EL Mehl (zum Panieren)
  • 2 Eier
  • 6 EL Semmelbrösel, circa
  • Butterschmalz

Erdäpfeln abbürsten, mit Kümmel, ein wenig Salz in Wasser gardünsten. Erdäpfeln abschütten, schälen und in dickere Scheibchen schneiden.

klare Suppe zum Kochen bringen, Zwiebel abschälen und in feine Würfel schneiden. klare Suppe, Erdäpfeln, Zwiebelwürfel, Öl, mittelscharfen Senf und Essig in einer Backschüssel vermengen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Rucola reinigen, abbrausen, trocken schleudern, zerzupfen und kurz vor dem Servieren unter den fertigen Kartoffelsalat vermengen.

Fleisch trocken reiben und mit einem Fleischklopfer auf etwa 5 mm Dicke ausklopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Kren durchrühren, Schnitzel damit von beiden Seiten bestreichen.

Mehl, aufgeschlagene Eier und Semmelbrösel auf große, flache Teller Form. Schnitzel erst mal in Mehl auf die andere Seite drehen, dann durchs Ei ziehen und mit den Bröseln panieren. Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze goldgelb zu Ende backen. Auf einem Küchenrolle abrinnen. Schnitzel und Erdapfel-Blattsalat anrichten.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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