Schnitzel mit Champignonfüllung

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Portionen: 4

  • 8 Dünne Schweineschnitzel o. Kalbsschnitzel
  • A jeweils ca. 75 g
  • Pfeffer
  • 250 g Champignons
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 40 g Butterschmalz
  • Salz
  • 2 EL Pinienkerne
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)

Schnitzel abspülen, abtrocknen und aneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem großen breiten Küchenmesser flachstreichen. Oberen Folienschlauch entfernen, Fleischscheiben von jeder Seite mit Pfeffer würzen.

Champignons reinigen. Mit einem großen Küchenmesser sehr klein hacken.

Küchenkräuter abspülen, abtrocknen und feinschneiden.

Etwas Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Champignons hinzfügen und anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 3 min).

Küchenkräuter unter die Champignons vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend die Pinienkerne einrühren.

Parmesankäse, Olivenöl und Eier mixen, ungefähr Fünfzehn min ausquellen.

Schnitzel leicht mit Salz würzen, nebeneinanderlegen. Die Pilzmasse gleichmässig darauf gleichmäßig verteilen. Schnitzel zusammenschlagen, Ränder mit einem Messerrücken zusammendrücken beziehungsweise mit kleinen Holzspiesschen zustecken (so hält das Fleisch bei dem Braten gemeinsam).

Restliches Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Gefüllte Schnitzel kurz in Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen.

Schnitzel dann durch die Parmesan-Ei-Menge ziehen. Etwas abrinnen und auf der Stelle in das heisse Fett Form. Gefüllte Schnitzel von jeder Seite in etwa 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, nach Lust und Laune auf Küchenrolle abrinnen.

Dazu: Spaghetti mit Paradeisersauce und Basilikum.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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