Schnitzel auf raffiniertem Salat

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Portionen: 4

  • 800 g Erdäpfeln
  • 200 g Eisbergsalat
  • 40 g Paradeiser, getrocknet, eingelegt
  • 250 g Champignons
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 75 g Bauchspeck (geräuchert, gewürfelt)
  • 6 EL Öl
  • 100 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • 6 EL Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Senf
  • 4 Schweineschnitzel (á 125g)
  • 50 g Mehl
  • 1 Ei
  • 50 g Semmelbrösel

Erdäpfeln machen. Blattsalat in Stückchen zupfen. Paradeiser in Streifchen, Schwammerln in Scheibchen, Schnittlauch in Rollen schneiden. Erdäpfeln schälen, in Scheibchen schneiden. Speck in der Hälfte von dem Öl auslassen, Schwammerln hinzufügen. Mit klare Suppe und Essig löschen, nachwürzen. Über die Erdäpfeln gießen. Paradeiser und Schnittlauch unterziehen.

Fleisch flacher klopfen, erst im Mehl, dann im gewürzten Ei, zuletzt im Semmelbrösel auf die andere Seite drehen. Im übrigen Öl ungefähr 4 min rösten. Eisberg- und Kartoffelsalat vermengen, würzen. Alles anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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