Schnittlauchsauce

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Portionen: 6

  • 100 g Weissbrot (entrindet)
  • 200 ml Milch
  • 2 Eidotter, roh
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Schnittlauch, feingeschnitte
  • 400 ml Pflanzenöl
  • Salz
  • Essig
  • Pfeffer
  • Senf (Estragon)
  • 1 Prise Zucker

Weissbrot in kalter Milch einweichen und gut auswringen. Gekochte Eidotter mit dem Weissbrot fein passieren, rohe Dotter, alle Aromastoffe beifügen und mit dem Handrührer unter ständiger Zugabe von Öl eine sämige Sauce erzeugen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unter die Menge ziehen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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