Schnittlauch-Sauce I

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Portionen: 1

  • 50 g Weissbrot (entrindet)
  • 125 ml Ca. Milch
  • 1 Eidotter (hartgekocht)
  • 1 Rohes Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Weinessig
  • 1 Kl. Messerspitze Estragonsenf
  • 1 Prise Zucker
  • 150 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1.5 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausquetschen, mit dem gekochten Eidotter durch ein Sieb aufstreichen. Mit dem rohen Eidotter und den Gewürzen im Handrührer vermengen, das Öl zu Anfang tropfenweise, dann im dünnen Strahl dazugeben, es entsteht eine cremige Sauce. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterziehen.

Diese Sauce passt auch zum Fondue chinoise oder Fleischfondue oder zu gekochtem Rindfleisch oder zu Artischockenherzen.

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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