Schnittersuppe

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Portionen: 4

  • 4 Schweinshaxen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Sauerrahm
  • 50 g Mehl
  • 1 Eidotter
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Salz
  • Essig

Die gereinigten Schweinshaxen, werden mit Salz, Knoblauch und Pfeffer eingerieben und in Wasser weichgekocht. Das Fleisch wird von den Knochen befreit und in Würfel geschnitten. Die Sauerrahm wird mit Mehl und Eidotter vermengt und unter durchgehendem Rühren in die heisse Suppe einlaufen gelassen, ohne auszukochen Die Fleischwürfel werden hineingegeben und mit einigen.

Tropfen Essig beziehungsweise Saft einer Zitrone ein säuerlicher Wohlgeschmack erreicht.

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