Schnelle Brotvariante Durch Direkte Verarbeitung

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  • 1000 g Copaline(R)
  • 650 g Wasser (eventuell mehr)
  • 20 g Germ
  • Dom Tom: Trockenhefe 0.5 1g/kg
  • 22 g Salz (erst 5 Min. vor Ende des Knetvorgangs (vielleicht mehr) hinzfügen)

1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):

Axe oblique/Paddelkneter:

Basistemperatur 52 °C * - 1. Stufe 5 Min. - 2. Stufe 15-17min Alternativ Spiralknetarm: Basistemeperatur 50 °C - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 6min Teigtemperatur 25 °C 2. ) Gehenlassen: 20min im Fermenter oder der Backschüssel 3. ) Portionieren/Ausspannen: 20min

4. ) Ausformen und folgend ca. 1Stunde 30 bei 25 °C und Luftfeuchtigkeit 60-70% ruhen.

Backen: Auf unterster Schiene/Backblech bei 240 bis 250 °C Dom Tom: UMluft 230/240 °C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar

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