Schmetterlingssteaks mit Käsefüllung

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Portionen: 2

  • 2 Schweinesteaks; von dem ausge lösten Schweinerücken a 180 g; (*)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz (iodiert)
  • 2 Scheiben Schimmelkäse
  • Salbeiblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Chicorée
  • 2 Schalotten; das Grün davon
  • 1 Teelöffel Butter
  • 3 EL Schlagobers
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 EL Schnittlauch (gehackt)

(*) Das Schweinesteak soll aus dem Kotelettstück geschnitten werden. Der erste Trennschnitt wird aber nicht ganz durchzogen, sondern erst der zweite. Durch Umklappen entsteht dann ein Steak, das die zweifache Arbeitsfläche hat.

Die Schweinesteaks auseinanderklappen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Käse darauflegen, ebenso die Salbeiblätter. Zuklappen, mit Holznadeln feststecken und in heissem Butterschmalz auf jeder Seite 6-8 min rösten.

Den Chicorée abspülen und in breite Streifchen schneiden. Das Grün der Schalotten ebenfalls in zarte Streifen schneiden. Butter in einem Kochtopf erhitzen und den Chicorée und das Grün darin kurz weichdünsten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Mit Schlagobers aufgießen, kurz angehen.

Die Steaks auf Tellern gemeinsam mit dem Gemüse anrichten, mit gehackten Zwiebeln und Schnittlauchröllchen überstreuen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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