Schmetterling in der Hippenblüte

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HimbeercrÉMe:

  • 3 Blatt Gelatine
  • 250 g Himbeeren
  • 1 Eidotter
  • 45 g Zucker
  • 5 g Weizenpuder
  • 40 ml Weisswein
  • 200 g Schlagobers (geschlagen)

Hippen:

  • 125 g Mehl
  • 115 g Staubzucker
  • 60 g Eiklar, flüssig
  • 50 ml Schlagobers (flüssig)
  • 25 g Butter, gelöst

Himbeercréme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alle Ingredienzien ausser Schlagobers und Gelatine in einen Kochtopf Form und unter durchgehendem Rühren aufwallen lassen. Anschließend die aufgeweichte und ausgedrückte Gelatine dazugeben. Die Créme abkühlen. Die Schlagobers vorsichtig unter die Créme ziehen.

Hippen: Eiklar, Staubzucker, Mehl und Schlagobers zu einer dickbreiigen Menge anrühren. Die aufgelöste Butter zum Schluss unter die Menge rühren und zirka Eine Stunde abgekühlt stellen. Von der fertigen Menge 2 EL abnehmen und mit Kakao dunkel färben. Aus dünnem Plastik oder Karton Schablonen (Blüte, Schmetterling) anfertigen. Die Schablonen auf gefettete und bemehlte Backbleche oder auf Pergamtenpapier legen und mit einer Palette die Hippenmasse pinseln. Danach die dunkel eingefärbte Menge in einen Mini-Spritzbeutel befüllen, die Konturen nachziehen und dekorieren.

Fertigstellung: Die Hippen bei 200 Grad ungefähr 5 bis 8 Min. goldgelb fertig backen (Achtung! Es geht sehr rasch. Am besten dabei stehen bleiben). Die Blüte im noch warmen Zustand in eine kleine Schale einlegen damit sie bei dem Auskühlen ihre geben bekommt. Nach dem selben Prinzip werden die Flügel des Schmetterlings nach oben gebogen und zwischen 2 Schienen gelegt. Nun die Himbeercréme in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle befüllen und eine ordentlichen Tupfen in die Blütenmitte setzen. Mit dem Schmetterling garnieren und zu Tisch bringen.

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