Schmelzender Schokoladenkuchen

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Portionen: 5

Molten Chocolate Cake:

  • Butter für die Backformen
  • 2 EL Kakaopulver
  • 90 g Bitterschokolade
  • 90 g Butter
  • 2 Eier
  • 2 Eidotter
  • 90 g Zucker
  • 45 g Mehl

Espresso Creme Anglaise:

  • 3 Eidotter
  • 0.3333 Tasse Zucker
  • 1.5 Tasse Schlagobers (vielleicht fettreduziert)
  • 3 EL Espresso

Espresso Kreme Anglaise Eidotter mit dem Zucker hellflaumig schlagen. Schlagobers in einem Töpfchen zum Kochen bringen. Etwas von der heissen Schlagobers in die Eiercreme untermengen. Die ganze Kreme zur Schlagobers in den Kochtopf Form und derweil mit einem Spatel beziehungsweise Kochlöffel weiterrühren, dabei simmern, bis das Schlagobers andickt und einen Löffelrücken überzieht, nicht zum Kochen bringen. Den Espresso hinzfügen und untermengen. Abkühlen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank behalten.

Schokoladenkuchen:

Herd auf 200 Grad vorwärmen.

5 (5 x 5.6 cm) Ramquins mit Butter ausstreichen und mit Kakaopulver ausstäuben.

Den überschüssigen Kakao ausschütten.

Die Bitterschokolade und Butter gemeinsam im Wasserbad zerrinnen lassen.

Eier, Eidotter und Zucker hellflaumig schlagen. Die nur lauwarme Butter-Schoko untermengen. Das Mehl ganz kurz einarbeiten - nicht überrühren.

Förmchen vorsichtig bis zur Hälfte mit Teig vollfüllen, auf ein Blech stellen und für 20 min in den Kühlschrank Form. Man kann sie schon am Vortag mit dem Teig befüllen und im Kühlschrank bereitstellen.

Förmchen für 7 bis 9 Min. in das heiße Backrohr schieben.

Beim Backen werden sich an der Oberfläche Sprünge bilden, die Ränder werden fest, aber das Innere bleibt dabei sehr weich.

Sofort zu Tisch bringen und Krem Anglaise darüber Form.

Wir wünschen gutes Gelingen!

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