Schmankerl-Krem Mit Kirschkompott

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Portionen: 4

  • 65 g Mehl
  • 1 Ei, Gewichtsklasse 2
  • 1 Eidotter, Gewichtsklasse 2
  • 70 g Zucker
  • 2 Vanilleschoten; ausgekratzt Schoten behalten
  • 350 ml Schlagobers
  • 70 g Staubzucker
  • 4 EL Birnengeist
  • 10 g Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Wasser (kalt)
  • 300 ml Sauerkirschsaft
  • 500 g Weichseln; gewaschen und entsteint

Zum Garnieren:

  • Staubzucker
  • Zitronenmelisse

(*) Förmchen a 170 ml Inhalt.

Ei, Eidotter, Mehl und Zucker mit dem Mixer mixen. Die Menge so dünn wie möglich (am besten mit einer Palette) auf ein, mit Pergamtenpapier ausgelegtes, Blech aufstreichen und im aufgeheizten Backrohr auf der

2. Leiste von unten bei 200 °C 10 Min. (Gas: Stufe 3, Umluft: 200 °C 8 min) gold-braun backen.

Teigplatte mit dem Papier von dem Backblech ziehen und das papier von dem Teig lösen. Den Teig auskühlen und von Hand grob zersplittern.

Das Schlagobers mit dem Vanilemark und dem Staubzucker steif aufschlagen, zuletzt Birnengeist dazugeben. Die Hälfte der Schmankerlsplitter einrühren (am besten mit einem Spatel). Die Krem in Timbaleförmchen befüllen und wenigstens 4 Stunden abgekühlt stellen.

Die Maizena (Maisstärke) mit kaltem Wasser anrühren. Kirschsaft mit den Vanilleschoten zum Kochen bringen. Maizena (Maisstärke) untermengen und bei geringer Temperatur 10 Min. leise machen. Vanilleschoten rausnehmen, die Sauce abkühlen.

Die Kirschen mit der Kirschsauce vermengen.

Zum Servieren die Timbaleförmchen kurz in heisses Wasser tauschen, den Cremerand mit einem kleinen Küchenmesser von der geben lösen und die Krem portionsweise auf kalte Teller stürzen. Die übrigen Schmankerlsplitter auf der Krem gleichmäßig verteilen und mit Staubzucker bestäuben. Das Kirschkompott drum herum gleichmäßig verteilen und mit Zitronenmelisse garnieren.

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