Schlodderkappes

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Portionen: 6

  • 1000 g Erdäpfeln
  • 1000 g Schveinenacken ohne Knochen
  • 1000 g Weisskohl; Kappes
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 ml Fond
  • Kümmel
  • Sellerieblätter feingehackt

Ein Trad. Rezept Aus:

  • Westfalen, nach H. Kohl Notiert von Rene Gagnaux

Erdäpfeln abschälen und wie das Schweinefleisch in auf der Stelle große Würfel schneiden. Den Kohl reinigen, die Blätter abtrennen und die dicken Rippen entfernen. Die Blätter blanchieren.

In einen großen Schmortopf abwechselnd Kartoffelwürfel, Kohlblätter und Fleischwürfel einschichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond hinzugießen und das Gericht im geschlossenen Kochtopf bei mittlerer Hitze sechszig Min. dünsten.

Kurz vor Ende der Garzeit Kümmel und ein paar Sellerieblätter hinzfügen.

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