Schlesischer Schwärtelbraten

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Portionen: 6

  • 2000 g Schweinekeule mit Schweineschwarte; von dem oberen Teil der Keule
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • 2 Zwiebel
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • 250 ml Sauerrahm

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und ein klein bisschen zerstossenem Kümmel herzhaft einreiben. ein Viertel Liter Wasser in einem Schmortopf zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schweineschwarte nach oben einfüllen. Den Kochtopf abdecken und den im aufgeheizten Backrohr bei 200 bis 225 Grad (Gas: Stufe 3-4) ca. 45 min dünsten. Danach das Fleisch herausnehmen. Die Schweineschwarte und die darunter- liegende Fettschicht kreuzweise einkerben. Das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben noch mal in den Kochtopf legen. Die in Scheibchen geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Das Fleisch unter häufigem Beschöpfen im offenen Kochtopf 1 ein Viertel bis 1 1/2 Stunden weiterbraten. Dabei bei Bedarf immer ein klein bisschen kochendes Wasser zugiessen. In den letzten 15 bis 20 min nicht mehr beschöpfen, damit die Schweineschwarte schön kross wird. Das Fleisch herausnehmen, im ausgeschalteten Backrohr warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser loskochen, auf ca. ein Viertel Liter mit klare Suppe oder Wasser auffüllen, dann mit angeruehretr Maizena (Maisstärke) binden und die Sauerrahm dazugeben. Die Sauce von Neuem nachwürzen. Die Schweineschwarte von dem Fleisch abnehmen, in Würfel oder Streifchen geschnitten gesondert anbieten. Das Fleisch in Scheibchen schneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.

Zum Schwärtelbraten werden Semmelklösse bzw. ein großer Mehlkloss (siehe gesondertes Rezept) und Sauerkraut gereicht.

deutschen

Landschaften.

Herausgegeben von der Zeitschrift dienieren & trinken, Sonderausgabe 1979.

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