Schinkli im Nuss-Oliventeig

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Portionen: 4

  • 1 Ungekochtes Rollschinkli a 1.2 -1.5kg

Teig:

  • 750 g Baürnmehl
  • 0.75 EL Salz
  • 20 g Germ (zerbröckelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml Wasser (Menge anpassen)
  • 100 g Baumnüsse; fein gehackt geröstet (Walnüsse)
  • 50 g Oliven (entsteint, grob gehackt)
  • Baürnmehl; zum Bestäuben

Netz entfernen, Schinkli in das siedende Wasser Form, Temperatur reduzieren, bei geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt etwa 50 Min. ziehen. Bratpfanne auf ein Gitter stellen, das Fleisch im Bratensud offen abkühlen, so bleibt es schön saftig. Herausnehmen, mit Küchenrolle abtrocknen.

Teig: Mehl, Salz und Germ in einer großen Backschüssel vermengen. Öl und Wasser beifügen, vermengen, zu einem weichen, glatten Teig durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur in ungefähr Anderthalb Stunden aufs Doppelte aufgehen. Nüsse und Oliven dann darunter durchkneten.

Formen: Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchenmesser übers Kreuz tief einkerben, die 4 entstandenen Ecken herausklappen, einzeln 1 1/2cm dick auswallen. Das gekochte Schinkli in die Mitte des Teiges legen, Ränder des Teigs mit Wasser bestreichen, locker über das Schinkli legen, gut glatt drücken. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. Oberfläche mit Mehl bestäuben, mit einem Küchenmesser ein paarmal leicht einkerben.

Backen: etwa 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens.

Servieren: obere Teighälfte ringsum mit einem spitzen Küchenmesser bzw. einer Küchenschere aufschneiden, Deckel abheben. Schinkli herausnehmen, in 1 cm dicke Tranchen schneiden, in die Teighülle zurücklegen. Teigdeckel in Portionen schneiden, dazu zu Tisch bringen.

Dazu passen: Chicorée-, Rüebli- und Randensalat.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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