Schinkenvoegel an Lauchsauce

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Portionen: 4

  • 100 g Zunge (gekocht)
  • 50 g Pistazienkerne
  • 2 Schweinsbratwürste
  • 4 Scheiben Beinschinken, 3 mm dick o. Modelschinken
  • 1 Porree
  • 30 g Butterschmalz
  • 100 ml Gemüsefond
  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Butter (weich)
  • Pfeffer
  • Muskat

Präsentiert Von B. Äpli:

  • notiert von Rene Gagnaux

Zunge feinhacken, Pistazienkerne grobhacken und mit dem Bratwurstbrät gut verquirlen. Auf jede Schinkenscheibe eine Rolle der Fleischmasse legen und satt einrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Porree reinigen, abspülen und in Rädchen schneiden. In warmer Butterschmalz weichdünsten. Aus der Bratpfanne nehmen. Die Schinkenvoegel in dem restlichen Butterschmalz kurz anbraten, mit Fond und Wein löschen und zwanzig min auf kleiner Flamme sieden.

Rouladen aus der Bratpfanne nehmen. Sauce mit dem Porree zermusen. Mehl und weiche Butter mit einer Gabel gut zusammenkneten, in die Sauce Form, unter Rühren zum Kochen bringen und nachwürzen. Über die Rouladen gießen und mit Salzkartoffeln zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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