Schinkenpiroggen

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Portionen: 4

Teig:

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 100 g Butter (weich)
  • 5 EL Sauerrahm
  • 1 Ei

Füllung:

  • 250 g Schinken (gekocht)
  • 60 g Langkornreis; gekocht (20 g Rohgew.)
  • 3 EL Dill; feingeschnitten
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 g Champignons
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei; aufgetrennt
  • 2 EL Milch

Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen, in eine ausreichend große Schüssel sieben und Salz, Butter, Sauerrahm und Ei reingeben. Die Ingredienzien mit einem elektrischen Rührgerät mit Knethaken ca. 5 Min. zubereiten und dann auf der Tischplatte zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig in Aluminiumfolie einschlagen und ca. 1 Stunde abgekühlt stellen.

Für die Füllung Schinken in Würfel schneiden und mit Langkornreis und Dill in eine ausreichend große Schüssel Form. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig weichdünsten.

Champignons reinigen, zerkleinern und zufügen. Bei starker Temperatur unter Rühren so lange weichdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zu dem Schinken Form und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ingredienzien gut mischen.

Den Teig zirka 3 mm dick auswalken, runde Platten (Durchmesser zirka 10 cm) ausstechen und die Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Eiklar verquirlen und die Ränder des Teigs damit bestreichen. Die Teigplatten zu Halbkreisen zusammenfalten und die Ränder des Teigs mit einer Gabel rundum fest drücken.

Die Piroggen auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech legen. Eidotter mit Milch verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Das Blech in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr schieben und die Schinkenpiroggen 25 min backen.

Zuspeise: Sauerrahm

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