Schinkenauflauf - Beignets Souffles Au Jambon

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Portionen: 10

  • 400 ml Wasser
  • 100 g Butter
  • 1 Abschmecken Salz, Muskatnuss
  • 5 g Paprika (edelsüss)
  • 240 g Weissmehl
  • 300 g Vollei pasteurisiert
  • 300 g Schinken
  • 20 g Petersilie (frisch)
  • 500 ml Madeirasauce
  • 125 ml Ölverlust -- d. Fritieren (10%)

Zubereitung - Wasser, Kochbutter und Gewürze aufwallen lassen - Mehl im Sturz beifügen, abrühren, bis sich der Teig von dem Kasserollenboden löst - Leicht abkühlen - Eier einzeln darunter rühren - Den Schinken in Brunoise schneiden

Vorbereitung - Schinkenbrunoise unter den Brandteig vermengen und nachwürzen - Mit Dressiersack mit glatter Tülle ungefähr 20 g schwere Knödel auf leicht geöltes Pergamentpapier spritzen - Bei 160 °C gemächlich in Öl herausbacken (die Berliner sollten auf das Doppelte aufgehen) - Auf Küchenrolle gut abrinnen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren - Madeirasauce separat zu Tisch bringen

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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