Schinken In Brotteig - Elsass

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Brotteig:

  • 1000 g Bis 1, 5 Mehl; jeweils nach Grösse des Schinkens
  • 2 Pk. Trockenhefe
  • 25 g Salz
  • 550 ml Wasser

Füllung:

  • 1 sm Rollschinken; oder evtl. 1 entbeintes Schäufele (leicht geräuchert)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter

(*) Kochen wie im Elsass

Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, Trockenhefe und Salz darüber streuen. mittelsdes Backhorns beziehungsweise des Kochlöffels mit Sorgfalt verquirlen. nach und nach Wasser hinzfügen. Anfangs mit dem Kochlöffel beziehungsweise dem Kochlöffel, später mit den Händen mischen. Den Teig zu Anfang in der Backschüssel, später auf einer trockenen Fläche 10 min kneten. Zu einer Kugel formen. Diese in die Backschüssel zurücklegen. Mit einem nassen Geschirrhangl bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen. Den Teig ein weiteres Mal kneten und 1 cm dick zu einem Rechteck auswallen.

Den Schinken mit lauwarmem Wasser abbrausen. In kaltem Wasser aufsetzen, so dass der Schinken gerade mit Wasser bedeckt ist, gemächlich aufwallen lassen und jeweils nach Grösse 2 1/2 bis 5 Stunden ziehen (d. H. je kg 40 bis 50 min). Den abgetrockneten Schinken nach Wahl mit ein wenig Senf bestreichen und so in den Teig einschlagen, dass er überall gut eingeschlossen ist (darauf achten, dass der Teig nicht straff anliegt, da er sonst bei dem Backen platzt und der Saft verloren geht; die Teigenden zum Abschliessen ein wenig mit Wasser benetzen).

Den Schinken im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C 1 bis 1 1/2 Stunden backen (Garprobe durch Einstechen einer Nadel!). Zum Servieren den Teigdeckel (ein Drittel der Teigkruste oben) horizontal durchschneiden. Den Schinken herausnehmen, zerlegen und noch mal in den Brotteig legen. Mit Petersilie garnieren. Den Teigdeckel darauf setzen.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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