Schinken-Dattel-Bratwurst

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  • 200 g Luftgetrockneten Schinken
  • 1000 g Fleisch aus der Kalbsschulter
  • 200 g Fetter Schweinebauch, ohne Schweineschwarte
  • 40 g Zwiebeln, gewürfelt und in Butter gedünstet
  • 1 Msp Knoblauch, gehackt und mit den Zwiebeln gedünstet
  • 100 g Datteln, entkernt und kleingeschnitten
  • 1 Kleiner Bund Blattpetersilie, frisch gehackt
  • 20 g Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Milch
  • Abrieb einer viertel Zitrone
  • 6 M Naturdarm (22-24 mm Durchmesser) (vielleicht me

Einleitung : Ein Rezept von Holger Stromberg

Vorbereitung : Den Schinken in feine Würfel schneiden und in ein wenig Erdnussöl braun werden lassen. Anschliessend auskühlen. In der Zwischenzeit das Kalbfleisch mit dem Schweinebauch, den gedünsteten Zwiebeln und dem Knoblauch durch die feine Scheibe von dem Fleischwolf drehen. Das Fleisch dann mit den Datteln, gerösteten Salz, Schinckenwuerfeln, Petersilie, Pfeffer, Milch und Zitronenabrieb in eine ausreichend große Schüssel Form und gut mischen. Die Menge muss abgekühlt verarbeitet werden, sonst trennt sich das Eiklar von dem Fett und das Brät bindet nicht mehr!

Die Därme ausführlich auswaschen und durch die beinahe geschlossene Hand ziehen, um das Wasser auszupressen. Zum Füllen einen Darm über einen Trichter stülpen und den Wurstteig mittelseines Spritzsackes durch den Trichter in den Darm drücken. Zwischen den Würsten 1-2 cm Platz, dort ein paarmal um die eigene Achse drehen. Am Ende des Darmes zuknoten. Die Würste in einer aufgeheizten Bratpfanne mit Erdnussöl ausbraten. Sie sind gar, wenn sie sich fest anfühlen. Sofort zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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