Schichtauflauf Von Gemüse Mit Rouille

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Portionen: 2

  • 100 g Paprika
  • 100 g Zucchini
  • 100 g Erdäpfeln
  • 100 g Kohlrabi
  • 100 g Karotten
  • 100 g Melanzane
  • 2 EL Frische Küchenkräuter (Estragon, Basilikum, Thymian, Petersilie, Rosmarin), fein gehackt
  • Sm Mehl
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Erdapfel
  • 1 Teelöffel Senf (scharf)
  • 1 Teelöffel Paradeismark bzw. frische Tomatenwürfel
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Paprika bei 160 Grad im Herd ungefähr 15-20 min mit ein kleines bisschen Olivenöl weich dünsten, abziehen und entkernen. Anschliessend eben ausbreiten und in 5 cm große Quadrate schneiden. Zucchini und Melanzani in schmale Scheibchen schneiden, in einer Bratpfanne mit Olivenöl die Scheibchen von beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier das Fett abrinnen. Kohlrabi und Karotten abschälen, machen und dann in schmale Scheibchen schneiden. Die Erdäpfeln machen, schälen und in schmale Scheibchen schneiden.

Eine kleine Glasform mit Olivenöl einfetten (oder ein Blech mit einem runden kleinen Kuchenring), das Gemüse in Schichten einlegen. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Mehl leicht bestraeuben. Mit Parmesan abschliessen und den Schichtauflauf im 180 Grad heissen Herd 20 Min. backen.

Für die Rouille Senf, Erdapfel, Knoblauch und Paradeismark gut verquirlen und nach und nach Olivenöl (ca. 150 ml) gemächlich dazugeben und mit dem Quirl unterziehen (wie bei einer Majo). Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer die Sauce nachwürzen.

Den Gemüseauflauf anrichten und die Sauce dazu anbieten. Dazu passt frisches Baguette.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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