Schellfisch auf Wildkräuterpueree

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Portionen: 4

Püreee:

  • 300 g Wildkräuter (Vogelmiere, Bachkresse, Sauerampfer,
  • Löwenzahn, Brennnessel)
  • 500 g Spinat
  • 100 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pn Muskatnus

Für Fisch und Sauce:

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter (eventuell mehr)
  • 720 g Schellfischfilets mit Haut
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft ½ Zitrone
  • 100 ml Weisswein
  • 200 g Schlagobers
  • 80 g Eiskalte Butterstückchen
  • Pn Cayennepfeffer

Die Wildkräuter und den Spinat reinigen, entstielen und abspülen. In kochend heissem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb schütten und gut auspressen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

Die Küchenkräuter und den Spinat in einen Kochtopf Form, das Schlagobers zufügen und alles zusammen mit einem Mixstab fein zermusen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.

Die Schalotte von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden.

Eine feuerfeste geben mit der Butter einfetten und mit den Schalottenwürfelchen ausstreuen.

Die Schellfischfilets abspülen, abtrocknen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und mit den Saft einer Zitrone beträufeln. In die geben legen und mit dem Weisswein begiessen. Alles zusammen im heissen Herd 12 bis 15 min, jeweils nach Dicke der Filets, gardünsten.

Den gewonnenen Bratensud in ein Reindl gießen und den Fisch in der geben warm halten. Den Bratensud gemeinsam mit dem Schlagobers kochen. Die eiskalten Butterflocken zufügen und alles zusammen mit einem Mixstab zermusen. Mit Salz, Cayennepfeffer und ein kleines bisschen Saft einer Zitrone würzen.

Das Kräuterpüree noch mal erhitzen und je auf die Tellermitte Form. Die Fischfilets darauf anrichten und gemeinsam mit der Sauce zu Tisch bringen. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.

Dazu: Langkornreis oder Salzkartoffeln

Tipp: Zur Verfeinerung der Sauce kann man noch 2 Tl Dijonsenf dazugeben.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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