Scharfe Selleriesuppe

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Portionen: 4

  • 1 Sellerieknolle (mittelgross)
  • 1 Zwiebel abgeschält fein gewürfelt
  • 1 Erdapfel (mehligkochend)
  • 1 Esslöf. Olivenöl
  • 125 ml Weisswein
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 125 ml Milch
  • 1 Peporoni entkernt fein geschn.
  • 125 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer

Pesto:

  • 10 Mandelkerne leicht geröstet
  • 2 Zweig Petersilie (glatt)
  • 3 Esslöf. Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Sellerie abwaschen, abschälen und in schmale Scheibchen schneiden. Erdäpfeln abschälen und auch in feine Scheibchen schneiden.

Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze zwei Min. weichdünsten. Sellerie und Erdäpfeln hinzfügen und drei Min. mitdünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein auffüllen und ein klein bisschen kochen. Peporoni dazugeben, Milch und klare Suppe hinzugießen und fünfzehn min auf kleiner Flamme sieden, zum Schluss zermusen.

Zum Anrichten das Schlagobers anschlagen, in den Suppentellern gleichmäßig verteilen und die Suppe in der Mitte gemächlich zugiessen. Nach Wunsch mit einem Holzstab o. Ae. Muster einwirken.

Als Suppeneinlage passt zum Beispiel ein kleines bisschen geräuchter Fisch, geräucherte Entenbrust oder ebenfalls gebratene Champignons, die dann mit ein kleines bisschen Pesto beträufelt werden.

Pesto: Mandelkerne und Petersilie mörsern, nachwürzen.

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