Scharfe Schnecken

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Portionen: 80

Füllung:

  • 100 g Rosinen
  • 100 g Haselnüsse (gehackt)
  • 3 Teelöffel Currypulver
  • Wasser; wenig
  • 650 g Apfelpüree
  • 2 Teelöffel Zimt (Pulver)
  • 100 g Gelierzucker

Teig:

  • 150 g Honig
  • 125 g Rohrzucker
  • 3 EL Wasser ((I))
  • 400 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 3 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eidotter
  • 2 g Pottasche
  • Wasser; ein wenig (Ii)

Zum Bestreichen:

  • 2 Teelöffel Pektin
  • 2 EL Wasser

Ausserdem:

  • Klarsichtfolie
  • Pergamtenpapier
  • Mehl

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Rastzeit: 2 Nächte

Füllung, 1.Schritt:

Rosinen, Nüsse und Curry durchrühren und eine Nacht lang in wenig Wasser einweichen.

Füllung, 2.Schritt:

Apfelpüree und Zimt unter Rühren bei mittlerer Hitze um 1/3 kochen.

Gelierzucker dazugeben, weiter 3 Min. machen.

Rosinen-Nuss-Mischung unterziehen.

Eine Nacht lang abgekühlt stellen.

Teig:

Honig und Zucker mit Wasser (I) in einem Kochtopf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Abkühlen Lebkuchengewürz, Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermengen.

Eidotter mit dem Zucker-Honig durchrühren.

Pottasche in kaltem Wasser (Ii) anrühren Alle Ingredienzien zu einem glatten Teig durchkneten, in Folie einschlagen und eine Nacht lang abgekühlt stellen.

und nu die Schnecken:

Backrohr rechtzeitig auf 180 °C (Umluft: 150 °C ) vorwärmen.

Teig vierteln und auf bemehltem Baclpapier 4 Rechtecke 15x10 cm auswalken.

Füllung gleichmässig darauf aufstreichen.

Teigplatten von der langen Kante her zusammenrollen, eine halbe Stunde in das Gefriergerät legen.

Jede Rolle in 20 Scheibchen schneiden.

Schnecken auf Backbleche mit Pergamtenpapier legen.

Auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C in etwa 12 min (Umluft:

150 °C 10 min) backen.

Während der Backzeit Pektin in Wasser erwärmen und unter Rühren zerrinnen lassen.

Heisse Schnecken auf Kuchengitter legen, mit Pektin bestreichen, abkühlen.

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