Scharf Gewürzter Rotbarsch Mit Rotem Curry - *

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Portionen: 4

  • 400 g Rotbarschfilet
  • 200 g Grüne Thai-Bohnen
  • 2 Fingerwurzeln; (*)
  • 4 Zitronenblätter ((*))
  • 2 EL Currypaste ((*))
  • 1 Teelöffel Zitronenschale; frisch abgerieben
  • 3 EL Fischsauce ((*))
  • 2 Teelöffel Palmzucker ((*))
  • 1000 ml Öl (zum Ausbacken)

Dip:

  • 50 g Salatgurke
  • 3 Schalotten
  • 1 Peporoni
  • 1 EL Erdnüsse (gemahlen)
  • 4 EL Essig

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

(*) Toad Manpla

Das Rotbarschfilet abspülen, abtrocknen und grob zerteilen. Bohnen und Fingerwurzeln abspülen und reinigen, Zitronenblätter abspülen und abtrocknen. Bohnen, Fingerwurzeln und Zitronenblätter klein schneiden. Das Fischfilet mit Currypaste, Zitronenschale, Fingerwurzeln, Fischsauce und Zucker in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Die Menge 5 min ruhen, dann Bohnen und Zitronenblätter unterkneten.

Für den Dip Gurke und Schalotten abschälen. Die Peporoni abspülen, Stiel und Kerne entfernen. Alles kleinwürfelig schneiden und mit den Erdnüssen sowie dem Essig mischen.

Aus dem Fischteig kleine Bällchen formen. Das Öl in einer Friteuse erhitzen und die Fischbällchen darin schwimmend zu Ende backen. Sofort mit dem Dip zu Tisch bringen!

Dauer der Zubereitung: 20 Min. Dauer der Zubereitung: 20 Min.

(*) Krachai: Ihrer geben wegen ebenso Fingerwurzeln genannt. Gehören zur Familie des Ingwers, sind allerdings milder im Wohlgeschmack. Vor der Verwendung abspülen, reinigen und kleinschneiden.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifchen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.

(*) Currypasten: Sie sind die Säule vieler Thai-Gerichte. Die Mühe, sie selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot, Gelb und Grün angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind höllisch scharf.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dicklichen Menge eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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