Scharf eingelegte Gemüse - pak dong

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  • 100 g Kleine Karfiolröschen
  • 100 g Gurken; in 1-cm-Würfel geschnitten
  • 120 g Klein geschnittener Chinakohl
  • 80 g Maiskörner
  • 500 ml Kokosnussessig
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Öl
  • 250 ml Wasser, jeweils nach Säuregehalt des Essigs (vielleicht mehr)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Teelöffel Sesamsaat (geröstet)

Paste:

  • 1 EL Faschierte lange rote Chilis
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Faschierte rote Schalotten
  • 1 EL Knoblauch (gehackt)

I N F O Ein schlichtes, leichtes Rezept von Mom Leuang Taw Kritakara und Moni Ratchawongse Pimsai Amranand aus ihrem Kochbuch Modern Thai Cooking. Vor 30 Jahren führten sie in Bangkok das Restaurant Tollgate. Die beiden empfehlen dieses Rezept als Zuspeise zu frittiertem Fisch bzw. Fleisch, meiner Ansicht nach passt es aber auch gut zu Zon-Relishes.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste kochen: Die Ingredienzien der Reihe nach im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben.

Gemüse separat in gesalzenem Essig blanchieren. Die Paste in Öl erhitzen, bis sie duftet. Essig, Wasser und Gemüse dazugeben und nochmal aufwallen lassen. Mit Zucker nachwürzen. Bei Raumtemperatur bestreut mit Sesamsaat zu Tisch bringen.

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