Savarins mit Brombeeren

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Portionen: 6

Teig:

  • 20 g Germ (frisch)
  • 4 EL Zucker
  • 150 ml Milch; lauwarm, evt. bis ein Drittel mehr
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 80 g Butter
  • 1 Zitrone: Schale abgerieben und Saft
  • Butter (für die Förmchen)

Brombeeren:

  • 300 g Brombeeren
  • 20 g Zucker ((I))
  • 100 g Zucker ((II))
  • 100 ml Wasser
  • 5 EL Rum
  • 200 g Schlagobers

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Die Germ mit wenig Zucker und ein wenig Milch durchrühren. Wenig Milch dazugeben und ca. 10 Min. um das Doppelte gehen. Das übrige Mehl mit dem Salz vermengen, in eine angewärmte Schüsseel sieben und eine Ausbuchtung hineindrücken. Das Dampfl, die verquirlten Eier, die übrige Milch, die lauwarme, geschmolzene Butter, den übrigen Zucker und die abgeriebene Zitronenschale einfüllen und zu einem glatten und glänzenden Teig zubereiten.

Den Teig in einen Dressierbeutel Form und je Person 1 gut gebuttertes Ringförmchen zur Hälfte mit dem Teig befüllen. Den Teig in etwa 45 Min. ruhen. Die Ringe bei 180DurchmesserC in etwa 20 Min. backen. Wenn nötig, nach der halben Backzeit mit Aluminiumfolie bedecken. In der Zwischenzeit die Brombeeren auslesen und mit dem Zucker (I) und dem Saft einer Zitrone einmarinieren. Zucker (Ii) mit mit dem Wasser zu Sirup machen und den Rum dazugeben. Den Sirup abkühlen. Die Teigringe nach dem Erkalten auf ein Kuchengitter stürzen. Den Rumsirup in ein flaches Gefäß gießen. Die warmen Ringe in den Sirup legen. Von Zeit zu Zeit mit einem Löffel ein klein bisschen Sirup über die Oberfläche der Ringe gießen. Jeweils einen getränkten Ring auf einen Teller Form. Die Brombeeren in die Mitte befüllen. Das Schlagobers steif aufschlagen und die Savarins damit garnieren.

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