Sautierte Scheibchen Vom Kalbsfilet Mit Pfifferlingen

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Portionen: 4

  • Kalbsfilet, pariert
  • 200 g Eierschwammerln (klein)
  • 4 Schalotten
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200 ml Kalbsfond
  • Butter

1. Das Fleisch in schmale Scheibchen schneiden, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, in Butter schnell von beiden Seiten anbraten und aus der Bratpfanne nehmen.

2. Schalotten kleinwürfelig schneiden, in der Bratpfanne glasig anschwitzen,

folgend Eierschwammerln dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Kalbsfond löschen und einmal zum Kochen bringen.

3. Schnittlauch in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem Fleisch in der Bratpfanne schwenken.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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