Sauerteigherstellung

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1. Stufe::

  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Wasser (40 °C

2. Stufe::

  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Wasser (40 °C

3. Stufe::

  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 200 g Wasser (40 °C

1. Stufe: Mehl und Wasser durchrühren, gut bedecken und 24 Stunden bei ca. 20 °C stehen.

2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) untermengen. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wiederholt 24 Stunden bei 20 °C stehen.

3. Stufe: Diese Masse mit den vorherigen Ansaetzen (Stufe 1 und Stufe 2) durchrühren und von Neuem abgedeckt bei 20 Grad 24 Stunden stehen.

Der Sauerteig ist nun fertig und sollte rasch verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (-> gesondert Rezept) gebacken.

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Kommentare1

Sauerteigherstellung

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 10.05.2015 um 17:45 Uhr

    gut

    Antworten
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