Sauerteigansatz

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  • 75 g Roggen (fein geschrotet),
  • 1 Teelöffel Honig
  • 125 ml Wasser (lauwarm)
  • (eventl. 5 g Germ)

Alle Ingredienzien durchrühren, überdecken und an einem warmen Ort (25 bis 30 °C ) gären. Nach 3 Tagen ist der Ansatz gut gegoren. Gärbläschen müssen sichtbar sein.

Vom Dampfl 1 El abnehmen, im Kühlschrank aufheben, mit warmem Wasser und Roggenschrot ergibt er nach 2 bis 3 Stunden einen weiteren Sauerteigansatz.

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