Sauerteig-Vollkornbrot

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  • 150 g Sauerteig (von dem Bäcker)
  • 25 g Germ (frisch)
  • Wasser (lauwarm)
  • 1000 g Roggenmehl (Typ 1370)
  • 500 g Roggenschrotmehl
  • 1 Gestrichener El Salz
  • Mehl und Fett für das Backblech

Sauerteig und Germ mit lauwarmem Wasser 20d 200 g Mehl zu dünnem Dampfl durchrühren und 2-3 Stunden warm gestellt (26-28 Grad ) gehen. Restliche Mehl und Schrotmehl vermengen und warmstellen. Dampfl mit der Mehlmischung in die Schüssel Form, das Salz und soviel lauwarmes Wasser hinzfügen, das ein fester Teig entsteht. Den ausführlich durchgekneteten Teig 2-3 Stund gehen. 2 Brote formen, auf das gefettete und mit Mehl bestreute Blech setzen und wiederholt gehen.

Die Brote mit Wasser bepinseln und 60-70 Min. bei 210-220 °C backen. Nac dem Herausnehmen wiederholt mit Wasser bepinseln.

Sie können den Teig ebenfalls mit dem Rührgerät zubereiten: Mischen auf Stufe 1, Kneten auf Stufe 2.

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