Sauerteig-Baguette

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  • 1000 g Copaline(R)
  • 660 g Wasser (eventuell mehr)
  • 200 g Sauerteig, jeweils nach Säuerungsgrad (Ph-Wert) (vielleicht mehr)
  • 25 g Salz (derweil des Knetvorgangs beige
  • 2 g Frische Germ (kann, braucht aber nicht)
  • Dom Tom: Trockenhefe (kann, braucht aber nicht) 0, 5g/kg

1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):

Axe oblique nach Belieben Paddelkneter:

Hitze des Ansatzes 58 °C * - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 10 Min. Alternativ Spiralknethaken: Hitze des Ansatzes 50 °C - 1. Stufe 5 Min. - 2. Stufe 5min Hitze des Teiges sollte endgültig bei 25 °C liegen 2. ) Gehenlassen: 2 Stunden in der Backschüssel (Bottich) bei Zimmertemperatur bei (gewünschter) Halbgare ein wenig kürzer 3. ) Portionieren und Ausspannen: (Teigstücke) 30min auf der Fläche bei Zimmertemperatur gehen.

4. ) Ausformen: Per Hand kleine Baguette formen, Länge 40cm In bemehlte Couches(Geschirrhangl in Stoffalten gelegt, jeweils Falte ein Baguette) mit der Teigoberfläche nach oben einbetten Anschliessend 2 Stunden - 2 Stunden 30 Min. bei 25 C gehen 5. ) Backvorgang: In 3 Schüben auf unterster Schiene/Backblech 25 bis 30min bei 240 Grad backen *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar

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