Sauerrahm-Pudding mit gebackenen Zwetschken

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Portionen: 4

  • 180 g Saurer Halbrahm
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 2 Blatt Gelatine ca.fünf
  • min in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 1 EL Wasser, siedend
  • 150 ml Rahm (steif geschlagen)

Zwetschgen:

  • 250 g Zwetschken in Vierteln
  • 1 EL Zucker
  • 0.25 Teelöffel Zimt

Ausbackteig:

  • 80 g Weissmehl
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 0.5 EL Zucker
  • 100 ml Helles Bier oder Mineralwasser
  • 1 Eidotter (frisch)
  • 1 Eiklar (frisch)
  • 1 Prise Salz
  • Öl (zum Frittieren)
  • 2 EL Zucker
  • 0.5 Teelöffel Zimt
  • Staubzucker (zum Bestäuben)

Für Förmchen von ca.1dl, erkaltet ausgespült Saurer Halbrahm, Zucker und Saft einer Zitrone in einer Backschüssel gut durchrühren.

Gelatine mit dem siedenden Wasser zerrinnen lassen, mit zwei Esslöffeln Sauerrahmmasse vermengen und auf der Stelle unter die übrige Menge rühren. Rahm genau unterziehen, in die bereitgestellten Formen geben, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank in etwa Drei Stunden fest werden.

Zwetschken mit Zucker und Zimt in einer Backschüssel vermengen, bei geschlossenem Deckel kurz ziehen.

Mehl, Salz und Zucker in einer Backschüssel vermengen. Bier auf einmal hinzugießen, glatt rühren. Eidotter darunterrühren, Teig bei geschlossenem Deckel Dreissig Min. abgekühlt stellen.

Kurz vor dem Backen Eiklar mit dem Salz steif aufschlagen, genau unter den Teig ziehen.

Frittieren: Öl auf 160 Grad erhitzen. Zwetschgenstuecke portionsweise an Holzspiesschen stecken, in den Teig tauchen, abrinnen, ungefähr Vier min goldgelb backen, auf Küchenrolle abrinnen. Zucker und Zimt vermengen, die noch heissen Zwetschken darin auf die andere Seite drehen.

Servieren: Pudding mit einer Messerspitze genau von dem Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen. Die noch warmen Zwetschken daneben anrichten, mit Staubzucker bestäuben.

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