Sauerkrautsuppe

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Portionen: 4

  • 500 g Kalbsknochen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 Wasser
  • 5 Pfefferkörner
  • 5 Gewürzkörner (Piment)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebeln (eventuell mehr)
  • 2 EL Öl
  • 300 g Kalbsschnitzel
  • 250 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kl. Ds. Marillen (280 g)
  • 1 Bund Kerbel

Für die klare Suppe die gewaschenen Knochen, das zerkleinerte Suppengrün, Gewürze mit kaltem Wasser aufwallen lassen, auf 1 bzw. Automatik-Kochplatte 4-5 in etwa 2 Stunden machen. Im Kelomat verkürzt sich die Garzeit auf 40 min.

In der Zwischenzeit das Sauerkraut zerpflücken und ein wenig kleinschneiden. Zwiebeln fein in Würfel schneiden. Öl im Kochtopf erhitzen, Zwiebeln und in Streifchen geschnittenes Kalbfleisch darin auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kurz andünsten. Mit Wein löschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsbrühe durch ein Sieb gießen, gemeinsam mit dem Sauerkraut zum Fleisch Form, das Ganze 15 Min. im geschlossenen Kochtopf auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 machen.

Marillen auf ein Sieb Form, den Saft auffangen. Marillen in Spalten schneiden, zum Sauerkraut Form, kurz erwärmen. Suppe mit Aprikosensaft nachwürzen, mit Kerbel bestreut zu Tisch bringen.

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