Sauerkraut-Speck-Knödel mit Leberwurst und marinierte Gurkenspaghetti

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Portionen: 4

Sauerkraut-Speck-Knödel::

  • 500 g Erdäpfeln (gekocht, geschält)
  • 100 g Zwiebel
  • 200 g Speck
  • 30 g Butterschmalz
  • 200 g Sauerkraut
  • 60 g Semmelbrösel
  • 150 g Mehl
  • 1 Ei
  • 60 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel aus der Gewürzmuehl
  • Muskat
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 150 g Leberwurst
  • 200 g Butterschmalz (circa)

Marinierte Gurkenspaghetti::

  • 1 Salatgurke
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl (mit Zitrone)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Chili (frisch gemahlen)
  • 0.5 EL Thymianblättchen

Garnitur:

  • Dille

Sauerkraut-Speck-Knödel: Die Erdäpfeln grob raspeln, die Zwiebel sowie den Speck in zarte Streifen schneiden. 30 g Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel- und Speckstreifen darin anbraten. Anschliessend mit den geriebenen Erdäpfeln mischen. Das Sauerkraut gut abspülen, abtrocknen und grob schneiden. Mit den Ei, Bröseln, Mehl und Wasser zu den Erdäpfeln Form und alles zusammen gut zusammenkneten, mit Pfeffer, Salz, Kümmel und einer Prise Muskatnuss abschmecken und die gehackte Petersilie sowie den Schnittlauch einrühren. Aus der Sauerkrautmasse kleine Knödel formen und diese je mit ein kleines bisschen Leberwurst befüllen. Butterschmalz erhitzen und die Knödel darin knusprig zu Ende backen. Auf Küchenpapier abrinnen.

Marinierte Gurkenspaghetti: Die Gurke abschälen und mittelseiner Gemüseschneidemaschine in feine Streifchen daraus schneiden. Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz, Balsamicoessig und Chili einmarinieren. Die Thymianblättchen unterziehen.

Die Sauerkraut-Speck-Knödel darauf anrichten und mit frischem Dill garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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