Sauerkraut-Souffle

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Portionen: 4

Füllung:

  • 250 g Sauerkraut
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 ml Weisswein

Für die Souffle-Masse:

  • 100 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Milch
  • 3 Eidotter
  • 100 g Emmentaler
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat (gerieben)
  • 125 g Sauerkraut
  • 3 Eiklar

Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden.

Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein löschen.

Zugedeckt etwa 15 min gardünsten.

Eventuell entstandene Flüssigkeit kochen. Das Sauerkraut in eine gefettete Gratinform Form.

Für die Souffle-Menge die Butter zerrinnen lassen und das Mehl kurz darin an- schwitzen. Mit Milch löschen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Eidotter darunter geben. Den Emmentaler raspeln und unterrühren. Die Menge mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant nachwürzen.

Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden.

Eiklar steif aufschlagen und beides unter die Ei-Käse-Menge ziehen.

Die Souffle-Menge über das Sauerkraut befüllen.

Im Backrohr ca. 45 Min. stocken.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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Kommentare1

Sauerkraut-Souffle

  1. thereslok
    thereslok kommentierte am 17.12.2015 um 19:01 Uhr

    interessant

    Antworten
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