Sauerkraut

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Portionen: 4

  • 400 g Sauerkraut
  • 1 Apfel (klein)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 50 g Bauchspeck (luftgetrocknet)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 250 ml Rindssuppe
  • Salz
  • 1 EL Wacholderbeeren (angedrückt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Kümmel (ganz)
  • 1 TL Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Stück Speckschwarte

Für das Sauerkraut das Kraut mit kaltem Wasser ausspülen, ausdrücken und mit einer Gabel zerrupfen. Den Apfel schälen, achteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und den Speck klein würfelig schneiden.

In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und darin den Speck auslassen. Den Apfel und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. Das Sauerkraut hinzufügen, mit der Suppe aufgießen und leicht salzen.

Angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Kümmel in einen Teebeutel geben, mit Küchengarn verschließen und zum Kraut geben. Mit Zucker und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Speckschwarte obenauf legen. Das Kraut zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen.

 

Tipp

Servieren Sie das Sauerkraut als Beilage zum Beispiel zu Kärntner Bauernkrainer oder Bratwürstel mit Senf und Kren. Für die vegetarische Variante einfach Speckwürfel und Speckschwarte weglassen und mit Gemüsesuppe zubereiten. Aufgewärmt schmeckt das Sauerkraut übrigens noch besser.

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