Topfencreme mit Früchten
<5 MIN
Eier-Koch
Sauerkraut - Grundrezept
Zutaten
- Weißkraut (vollreif, schön mürb, flach und abgelegen)
- 10-12 g Salz (pro kg Kraut)
- Kümmel (ganz)
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
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Zubereitung
- Kraut mit dem Krauthobel fein schaben. Mit 10-12 g Salz pro Kilogramm Kraut, Kümmel, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblättern in ein sauberes hölzernes Krautfassl geben und gut eindrücken. Mit sauberem Leinentuch abdecken, mit passend geschnittenen Brettern verschließen und mit einem Stein beschweren. Mindestens 6 Wochen lagern, d. h. milchsauer vergären lassen. In dieser Zeit soll das Krautfassl bei ca. 4-5 °C dunkel gelagert werden. (Durch Lichteinfall z. B. in Kunststoffgefäßen könnte das Sauerkraut eher grau werden.) Den während der Gärung entstehenden weißen Schaum immer wieder abschöpfen und das Kraut wieder mit feuchtem, sauberem Leinentuch abdecken und beschweren. Nach abgeschlossener Gärung kann das Kraut bei etwa 2 °C noch weitere 6-8 Wochen gelagert werden. Dabei wird das Kraut allerdings auch etwas saurer.
Tipp
Sauerkraut muss keineswegs immer gekocht werden. Man kann das Sauerkraut auch roh als Salat (mit Kernöl, Sauerrahm und Nüssen) oder mit geraspelten Gemüsestreifen wie Karotten, Sellerie und Petersilwurzel als schmackhaften Vitaminstoß servieren.
Dieselbe Zubereitungsart eignet sich auch für saure weiße Rüben, diese haben allerdings eine kürzere Reifezeit von etwa nur 3-4 Wochen.
kann man das Kraut auch die ganze Saison ( Jahr ) über im Fass lassen?
Ich nehme dazu einen Gärtopf. Gibt es in jedem Küchengeschäft oder im Lagerhaus
ok
Macht viel Arbeit,lohnt sich aber!
Leider fehlt mir das geeignete Umfeld
BRAUCHT MAN EINEN GUTEN KELLER IM EIGENEN HAUS WEIL IN EINER SIEDLUNG REGEN SUICH DIE PARTEIEN WEGEN DEN GERUCH VON DEN KRAUT AUF ABER SUPER REZEPT
gut
Nehme auch lieber das gekaufte. Die Knödel dazu werden dafür selber gemacht.
mir ist das ehrlichgesagt ein bisschen zu viel Arbeit :) das von Clever (erhältlich bei Billa, Merkur..) ist mir am Liebsten :o) kostet nicht viel, und schmeckt sehr lecker
muss ich probieren.
Wollte das schon immer selber einlegen
also mit Zwiebeln und Speck dazu schmeckts viel besser^^
Das ist ein Rezept zur Herstellung von Sauerkraut.Speck und Zwiebeln kommen bei der Zubereitung eines Gerichts mit Sauerkraut hinzu, Äpfel übrigens auch.
Muss ich auf jeden Fall ausprobieren
Die Flüssigkeit kommt durch das Einsalzen des Krauts, sehr sehr lecker, und ganz natürlich !
Flüssigkeit kommt da gar nichts hinzu??
muss ich gleich mal ausprobieren