Indische Pfirsich-Raita
5–15 MIN
Eier-Koch
Sauerkraut-Fenchel Rohkost- *
Zutaten
Portionen: 2
- 160 g Krebsschwänze
- 250 g Sauerkraut
- 120 g Fenchel
- 80 g Apfel
- 15 g Chilischote
- 1.5 EL Marillenmarmelade
- 0.5 TL Pfefferkörner
- 0.5 TL Strauchbeeren
- 2.5 EL Himbeeressig
- 1.5 EL Rapsöl (kalt gepresst)
- 2 EL Apfelsaft
- 3 EL Sauce (süss-sauer)
- 1 Kräuterbutterbaguette (klein)
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Zubereitung
- (*) Sauerkraut-Fenchel Rohkost mit gebratenen Chiligarnelen und Kräuterbutterbaguette Scampi am Rücken aufschneiden, Darm entfernen, reinigen.
- Sauerkraut kurz erkaltet abwaschen, abrinnen, grob hacken. Chilischote in feine Rollen schneiden.
- Apfelhaus ausstechen, feinblättrig scheiden. Fenchel putzen, das Grün klein schneiden, grob hacken. Zwei Pfeifen abnehmen, Stiel ausscheiden und den Rest in schmale Streifen schneiden.
- Sauerkraut mit Fenchelstreifen und Apfel mischen. Marillen-Pfefferkörner, Strauchbeeren, Marmelade unterziehen. Rapsöl, Apfelsaft, Himbeeressig hinzfügen. Rohkost zirka dreissig Min. ziehen.
- Beschichtete Bratpfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Chili kurz anziehen. Krebsschwänze dazugeben, leicht anbraten, süß-saure Sauce dazu und kurz angehen.
- Kräuterbutterbaguette im Herd knusprig backen, folgend in Scheibchen aufschneiden.
- Anrichten: Fenchelstreifen auf flachen Teller setzen, Rohkost darin anrichten, Krebsschwänze mit Sauce darauf gleichmäßig verteilen. Mit gehacktem Fenchelgrün überstreuen, Brotscheiben dazu anrichten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
