Sauerkraut-Basisrezepte - Das Traditionelle

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Portionen: 4

  • 1 EL Butterschmalz
  • 80 g Räucherspeck (gewürfelt)
  • 120 g Zwiebeln (fein gehackt)
  • 400 ml Gemüsesuppe (eventuell mehr)
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 500 g Sauerkraut (roh)
  • 1 Gewürzbeutel; aus
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 sm Erdäpfeln
  • Kräutermeersalz

Die Speckwürfelchen im Butterschmalz gemächlich rösten, die Zwiebeln hinzfügen und glasig anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe sowie dem Weisswein löschen. Das Sauerkraut und den Gewürzbeutel beifügen, zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer 35 min machen.

Die abgeschälten Erdäpfeln mit der Bircher-Rohkostreibe direkt zum Sauerkraut raspeln 10 min auf kleiner Flamme sieden, damit die Kartoffelstärke die Flüssigkeit binden kann. Den Gewürzbeutel entfernen und das Kraut nach Lust und Laune nachwürzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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