Sauerkirschkuchen mit Krokant

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Portionen: 25

Hefeteig:

  • 375 g Mehl (Type 1050)
  • 1 Pk. Trockenhefe
  • 150 ml Milch
  • 2 EL Öl
  • 1 Ei Jodsalz

Für Den Griessschaum:

  • 500 ml Milch
  • 3 EL Zucker
  • 1 Vanilleschote; das Mark davon
  • 0.5 Unbehandelte Zitrone; die Schale davon
  • 1 Salz (iodiert)
  • 50 g Vollgriess
  • 2 Eiklar

Belag:

  • 2000 g Weichseln (frisch)
  • 200 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 250 g Sauerrahm
  • 2 Eidotter
  • 1 Vanilleschote; das Mark davon

Mandel-Honig-Krokant:

  • 125 g Honig
  • 150 g Mandelkerne (gehobelt)

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

1. Teigzutaten zusammenkneten und gehen. Griessbrei machen. Eiklar steif aufschlagen und unterziehen.

2. Germteig auswalken, auf ein gefettetes Blech legen, Griessschaum daraufstreichen. Kirschen abspülen und entkernen, darauf gleichmäßig verteilen. Sauerrahm bzw. Crème fraiche, saure Eidotter, Schlagobers, Vanillemark durchrühren, darübergeben. Honig erwärmen, Mandelkerne unterziehen und auf den Schmandguss Form.

3. Im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C (Umluft: 150 °C , Gas: Stufe 2) 40-45 min backen.

Vital 7/94

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