Sauerbraten

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Portionen: 4

  • 750 g Rinderbratenfleisch
  • 250 ml Essig
  • 500 ml Buttermilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 piece Zitronenschale
  • 2 Nelken
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Speckstreifen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Gewürzgurken
  • 2 EL Weckmehl, noch besser Kuchenbrösel

Das Fleisch gut klopfen. Aus Buttermilch und den Gewürzen sowie der in Ringe geschnittenen Zwiebel eine Beize bereiten. Darin das Fleisch etwa 3 Tage lang durchziehen. Dann das Fleisch aus der Suppe nehmen, trocken reiben, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit den Speckstreifen spicken. In den gewässerten Römertopf legen. Zerkleinertes Suppengrün dazustreuen. Ca. 3 cm hoch von der Beize hinzugießen und Deckel schliessen. In etwa 150 Min. bei 200 °C dünsten. Ca. Nach je 30 Min. ein wenig von der würzigen Beize nachgiessen. Die letzten 15 Min. den Deckel abnehmen und den Braten Kruste bilden. Dann die Sauce absieben, mit Kuchenbröseln oder Weckmehl binden. Die in Scheibchen geschnittene Gurke in der Sauce mitziehen, Sauce vielleicht nachwürzen.

Zuspeisen: Kartoffelknödel, Salzkartoffeln bzw. Langkornreis.

Variationen: Die Beize ohne Buttermilch kochen. Dann den Essig mit den Gewürzen zirka zehn Minuten köcheln und noch heiß über das Fleisch Form.

Oder: Zur Beize halb Essig, halb Rotwein verwenden.

Oder: Den Braten nicht spicken, stattdessen auf ein Bett von Speckscheibchen legen.

Oder: 2 gestiftelte Karotten, 1/2 in Würfel geschnittenen Sellerieknolle und ein kleines bisschen zerkleinerte Petersilienwurzel mitdämpfen.

Oder: In Norddeutschland und Skandinavien dünstet man entweder Apfelscheiben kurz in Zuckerwasser und umlegt damit vor dem Servieren den fertigen Braten. Oder man kocht Dörrobst mit ein kleines bisschen Wasser, Saft einer Zitrone, einer Prise Zimt und Zucker weich und mischt es unter die fertige Sauce.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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