Sauerampfersuppe

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Portionen: 4

  • 200 g Sauerampfer
  • 80 g Butter
  • 1000 ml Rindsuppe
  • 125 ml Schlagobers
  • 4 Eidotter

Der gewaschene Sauerampfer wird in der Hälfte der Butter angedünstet, bis die Blätter zusammen fallen, dann wird er im Handrührer fein püriert oder evtl. durch ein feines Sieb getrieben. Die Menge wiederholt in den Kochtopf Form, mit Rindsuppe zum Kochen bringen, mit Salz würzen und ein klein bisschen mit Pfeffer würzen. Suppe von dem Feuer nehmen und das Schlagobers mit verquirltem Eidotter gemächlich untermengen. Die Suppe darf auf keinen Fall machen, sonst gerinnt sie! Danach die übrige Butter flöckchenweise unterziehen.

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