Sauerampfersuppe mit Lachsröschen

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Portionen: 4

  • 1 Bund Frischer Sauerampfer (etwa 150 g)
  • 1 Porree
  • 2 Schalotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Erdäpfeln
  • Butter
  • 1 Weisswein (trocken)
  • 1000 ml Kartoffelbrühe (Kochwasser, in dem Salzkartoffeln
  • Gekocht wurden)
  • 6 Eidotter
  • 2 EL Crème fraîche
  • 200 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • Salz
  • Pfeffer

Schalotten, Porree, Zwiebel und Erdäpfeln, abschälen, reinigen und abspülen. Vom Sauerampfer die Stängel klein schneiden. Das Gemüse in schmale Streifchen schneiden, die Erdäpfeln würfelig schneiden, alles zusammen gemeinsam mit den Sauerampferstaengeln in ein wenig Butter ungefähr 5 min weichdünsten ohne zu braun werden lassen. Mit dem Weisswein sowie der Kartoffelbrühe löschen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker und derweil auf kleiner Flamme sieden bis die Erdäpfeln weich sind.

In der Zwischenzeit die Sauerampferblätter in Streifchen schneiden, 2 Blätter davon in sehr feine Streifchen schneiden und zur Seite stellen, die brauchen Sie später für die Verzierung.

Wenn die Erdäpfeln weich sind, zermusen Sie die Suppe gemeinsam mit dem Sauerampfer. Verrühren Sie die Eidotter mit der Crème fraîche, schütten Sie es in die Suppe und verquirlen alles zusammen von Neuem kurz durch. Danach schütten Sie die Suppe zurück in den Kochtopf, erhitzen Sie von Neuem unter durchgehendem Rühren, ohne sie zu machen - sonst gerinnen die Eidotter.

Für die Lachsröschen schneiden Sie das Lachsfilet in sehr schmale Scheinen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen sie, dann stecken Sie daraus 4 Rosen (wie die Blüte einer Rose) gemeinsam und sie auf einem Teller im Backrohr bei 50 Grad 5 Min. lang ziehen.

Anschliessend legen Sie vorsichtig je ein Rosen in die Mitte eines Tellers voller Sauerampfersuppe und überstreuen sie mit den feinen Sauerampferstreifen.

mpfersuppe. Pdf

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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